甘露饼制作技艺
项目序号:425
项目编号:Ⅷ—122
公布时间:第五批
类别:传统技艺
申报地区或单位:滁州市天长市
类型:新增项目
级别:省级
相关传承人:None
甘露饼取料精良,生产工艺复杂,千百年来仅有几家茶食坊能做,古时以"夏三元"老店做得最好。其主要原料为精白面粉、熟猪油、精白绵糖、精糯米粉和青梅红丝等。做法是先将精白面粉加油加糖和水拌匀擀成薄如明纸的酥皮,再按一定形状九层叠折,平锅小火煎之,少顷,酥皮层层绽放,犹如出水的芙蓉,盛开的牡丹。出锅后撒上用糯米粉和白绵糖配制成的"霜粉",再缀以青梅红丝即成。成品特点是低糖低油,清香爽口,松脆酥嫩,入口即化,特别适合中老年人食用。
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